Paseando por la Bilderdijkstraat de Ámsterdam, el restaurante nNea no pasa desapercibido gracias a su fachada azul brillante. La napolitana nNea no es la pizzería de la esquina. Partiendo de tradiciones centenarias, la nueva generación de maestros amasadores añade una pizca de química para crear la masa de pizza ideal. El maestro amasador Vincenzo elabora aquí la pizza de nueva generación: "esponjosa, no crujiente". Por eso nNea no llama a sus pizzas comida rápida.
La corteza perfecta
Antes de que la pizza aparezca en tu plato, Vincenzo ha dejado fermentar la masa durante 38 horas. Si algo va mal en el proceso de fermentación, la puerta de nNea permanece cerrada al día siguiente y no se sirven pizzas. Vincenzo vive para sus pizzas. Una vez fermentada, la pizza se amasa a mano y se cubre con productos frescos del día, traídos de Italia. A continuación, la pizza se introduce en el horno amarillo brillante durante 60 segundos para que salga perfectamente cocida.
Acompañada de un vino de Campania a juego, es posible que en nNea esté comiendo la pizza más sabrosa de Ámsterdam.